Yemek Tarifleri

kullanilacak malzeme:
1+1/2 kilo pirasa,
250 gram koyun eti,
4 çorba kasigi sadeyag,
2 bas sogan,
1+1/2 bardak su veya et suyu,
yeteri kadar tuz,
1 yag kâgidi.

yapimi:

bir kusaneye sadeyagin yarisiyle çentilircesine ince dogranmis sogani ve kusbasi iriliginde parçalara dogranmis eti koyup kabi atese oturtmali. et, suyunu salip da tekrar çekinceye kadar vakit vakit karistirarak kusanedekileri 25 - 30 dakika kadar kavurmali. sonra yarim bardak sicak su katmali, tuzunu serpmeli ve ku-sanenin agzini örtüp hafif ateste eti 40 -45 dakika kadar pisirmeli. pirasanin basindaki saçakli bölümle yesilliginin büyük bir bölümünü kesip atmali. kalacak birbuçuk kiloluk beyaz yerlerini parmak uzunlugunda parçalara dogramali. tekrar yikayip süzmeli ve bir baska tencereye koymali. kalan sadeyagla yarim bardak su kattiktan sonra tencereyi atese oturtmali, kabin agzini örtmeli. vakit vakit tencereyi sallayip kuvvetli ateste pirasalari 20 dakika kadar börttürmeli yani bugulamali. sonra atesten indirip ilimaya birakmali.
pistikten sonra atesten indirilmis etleri kusanenin dibine düzenli bir biçimde yaymali. bunlarin üstüne ilimis pirasalari yan yana ve üst üste istiflemeli. pirasa tenceresindeki yagli suyu bosalttiktan sonra yarim bardak daha ilik su katmali ve pirasalarin üstünü islatilmis ve burusturulmus yagli kâgitla iyice örtmeli. bu kâgidin üstüne bir tabagi ters olarak oturttuktan sonra kusanenin kapagini örtmeli ve kabi ortadan az isili bir atese oturtmali. pirasalar iyice yumusayip pisinceye kadar yani 1-1.5 saat kadar kusaneyi ateste tutmali.
pirasalar pisince kusaneyi atesten almali. kapagini, tabagi ve yag kâgidini kaldirmali , sonra kusanenin içine sigacak bir servis tabagini ters olarak kusanenin agzina oturtmali. kusaneyi basasagi ederek içindekileri bu servis tabagina aktarmali ve hemen sicak sicak servis yapmali.